Basilikapanerad gråsejfilé

Behöves:

500 gram gråsejfilé

1 deciliter ströbröd

1 kruka basilika

4 vitlöksklyftor

50 gram smör

500 gram större potatis, som skalas

4 deciliter vatten

3 matskedar grönsaksfond

2 deciliter vitt vin

200 gram hackade blandade oliver

2 paket saffran

1 apelsin, saften og skalet

1 citron, saften og skalet

4 stjärnanis

½ matsked sambal oelek

1 röd paprika, tärnad

1 gul paprika, tärnad

2 matskedar olivolja

salt og peppar

Tillagning:

• sätt ugnen på 175°, skär sejen i portionsbitar. Mixa ströbrödet, 75 % utav krukan basilika samt vitlöken så att det blivandes ett grönt ströbröd. Salta et peppra fisken rikligt, smörj en ugnsplåt og panera fiskbitarna rikligt i ströbrödet, ströbröd som bliver över inknådas o pålägges på fiskbitarna, fördela även det fasta smöret på sejbitarna og baka fisken i ugn under cirka tio minuter.

• Koka potatisen i saltat vatten under 5 minuter. Koka upp vatten, fond samt vinet i en kastrull og tillsätt resterande ingredienser, klyv de stora potatisarna samt ilägg dessa med, låt sjuda under 10 minuter.

• Avhäll vätskan och servera, där resterande färska basilikablad upplägges på för dekoration samt smakupphöjning.

~