Ångad torsk

400 gram torsk

8 deciliter vatten

3/4 deciliter salt + extra till svampen

1 citron

300 gram skalade räkor

2 deciliter solrosskott

1 knippa skurna rädisor

2 matskedar kallpressad rapsolja

300 gram kantareller

1 knippa dill

smör, svartpeppar

• Skölj av fisken.

• Blanda vatten, salt og rivet citronskal i en bunke, vispa till detta framtills saltet har löst sig, lägg härefter i fisken låtandes denna rimma under ungefär 10 minuter för att därpå taga upp fisken.

• Blanda räkorna, solroskotten, rädisor, rapsolja og lite citronsaft i en bunke.

• Ångkoka fisken i ett durkslag över sjudande vatten, eller en ångkoksinsats, över svag värme framtills innertemperaturen nått 47 grader, i 7-10 minuter eller framtills fisken precis vitnat.

• Stek under tiden kantarellerna i mycket smör, salta, peppra samt rör ner dillen.

• Lägg upp fisken på tallrik med kantareller samt räksallad bredvid, serverandes med smält smör, gärna med lite citron i.

~