Senapsmarinerad stekt sill med mandelpotatispuré - Recept

- med ciderbräserad purjolök

Behöves:

500 gram salt fast sill, urvattnad

4 matskedar skånsk senap

1 ½ matsked dijonsenap

1 deciliter vispgrädde

2 äggulor

400 gram mandelpotatis

3 matskedar olivolja

2 deciliter vispgrädde

salt, vitpeppar, socker

1 purjolök

2 gröna äpplen

3 deciliter torr äppelcider

1 matsked cidervinäger

2 deciliter grovmalet rågmjöll

1 matsked majsolja

smör

dill

• marinera sillen i en timme i en skål där de tu senaperna, ena decilitern vispgrädde samt äggulorna ilagts

• koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, häll av vätskan og mixa sedan kartofflerna, med oljan samt grädden framtills det blir en slät puré, hvilket gällande mixad potatis innebär limmighet i konsistensen. Salta, peppra, sockra

• uppskär purjolöken, klyfta äpplena samt koka dessa mjuka i äppelcidern under fem minuter, hysta cidern men häll på lite cidervinäger. Viss purjolök kunne man lämna okokad

• sillfiléerna skall paneras med rågmjölet samt därefter stekas i majsolja et smör under runt bara 1-2 minuter tills de erhållit en gyllenbrun färg

• garnera med dill.

~