Cioppino - Ligurisk hummersoppa - Recept

 

6 deciliter vatten

2 humrar

2 deciliter krossade tomater

1 gul lök

1 morot

1 liten purjolök

1 chilippar

4 vitlöksklyftor

2 matskedar hummerfond

2 matskedar tomatpuré

nymalen vitpeppar, vitt bröd, färsk basilika

olivolja

• Skala humrarna läggandes köttet i en skål i kylskåpet, spara skalet.

• Hacka lök, morot samt det vita på purjolöken, dela chilippepparn samt strimla den, hacka vitlöken grovt.

• Heta upp olivolja i en stekpanna läggandes grönsaker samt skal som krossats, låt fräsa några minuter, tillsätt sedan tomatpuré rörandes om. Häll i vatten og fond låtandes koka upp samt sedan sjuka i omkring 30 minuter. Sila spadet. Tillsätt de krossade tomaterna låtandes koka i circus 5 minuter till, smaksätt sedan med peppar. Smula ned inkråmet från en vit brödskiva.

• Fördela soppan i två portionsskålar eller tallrikar, fördela hummerköttet, dekorera med basilika.

• Servera med vitlöksbröd samt mouserande vittvin.

Soppan kan även ätas kall, låt den då stå i kylskåpet några timmar innan förtäring.

~