Till soppan:
• 1 Kyckling
• 1 ½ liter vatten
• 1 gul lök
• 1 vitlök
• 5 lagerblad
• 15 vitpepparkorn
• lite salt
• runt åtta färskpotatisar
• runt åtta små morötter
• 4 vårlökar
• 9 sockerärter
• 1 liten zucchini
Till Calvadosgrädden:
• 2 deciliter vispgrädde
• 3 matskedar fransk
cidersenap, grov senap
• 1 matsked farinsocker
• 3 matskedar calvados
• 1 knippe gräslök
Tillredning:
• Vispa grädden hårt og
smaksätt med senapen, farinsockret, calvadosen samt finskuren gräslök. Gör
denna helst dagen före så att smakerna hinner framkomma maximalt.
• Dela kycklingen på hälften,
lägg den sedan i en stor kastrull med kallt vatten för uppkokning.
• Den gula samt vita löken
skall delas mitt itu, med skalet kvar varefter snittytorna lägges i en ren
gjutjärnspanna för rostning framtills de erhållit en svart bränd färg. Tag
därefter av det främsta skalet.
• Lökarna, ännu hela men utan
yttre skal, lagerbladen, vitpepparkorna samt saltet islänges kycklingkastrullen
som nu kokat upp. Detta skall sedan småputtras i ungefär 30 minuter framtills
innertemperaturen för kyckligen nått 68 grader.
• Färskpotatisen må tvättas
sedan kokas i en kastrull vid sidan om.
• När kycklingen kokat
färdigt tages denna upp för avkylning på ett fat, samtidig som buljongen låtes
koka på hög värme framtills den reducerats till omkring 1 liter.
• Morötterna må tvättas,
blasten från vårlökarna borttagas, för delning på längden, även sockeräterna
bör klyvas längs mitten, zucchinin skures i tunna skivor. Alla dessa grönsaker
må kokar i några få minuter i kycklingbuljongen före serveringen.
• Kycklingen bör avplockas
allt kött där de avplockade bitarna ilägges i soppan precis före serveringen.
Calvadosgrädden serveras i en
separat skål varhän påläggning kunne ske efter tycke og smak.
Prosecco eller champagne
drickes naturligtvis till, normandisk cider går antagligen väl det med, samt intagandes en normandisk trou, likväl.
~