Kycklingsoppa con calvadosgrädde

Till soppan:

• 1 Kyckling

• 1 ½ liter vatten

• 1 gul lök

• 1 vitlök

• 5 lagerblad

• 15 vitpepparkorn

• lite salt

• runt åtta färskpotatisar

• runt åtta små morötter

• 4 vårlökar

• 9 sockerärter

• 1 liten zucchini

Till Calvadosgrädden:

• 2 deciliter vispgrädde

• 3 matskedar fransk cidersenap, grov senap

• 1 matsked farinsocker

• 3 matskedar calvados

• 1 knippe gräslök

Tillredning:

• Vispa grädden hårt og smaksätt med senapen, farinsockret, calvadosen samt finskuren gräslök. Gör denna helst dagen före så att smakerna hinner framkomma maximalt.

• Dela kycklingen på hälften, lägg den sedan i en stor kastrull med kallt vatten för uppkokning.

• Den gula samt vita löken skall delas mitt itu, med skalet kvar varefter snittytorna lägges i en ren gjutjärnspanna för rostning framtills de erhållit en svart bränd färg. Tag därefter av det främsta skalet.

• Lökarna, ännu hela men utan yttre skal, lagerbladen, vitpepparkorna samt saltet islänges kycklingkastrullen som nu kokat upp. Detta skall sedan småputtras i ungefär 30 minuter framtills innertemperaturen för kyckligen nått 68 grader.

• Färskpotatisen må tvättas sedan kokas i en kastrull vid sidan om.

• När kycklingen kokat färdigt tages denna upp för avkylning på ett fat, samtidig som buljongen låtes koka på hög värme framtills den reducerats till omkring 1 liter.

• Morötterna må tvättas, blasten från vårlökarna borttagas, för delning på längden, även sockeräterna bör klyvas längs mitten, zucchinin skures i tunna skivor. Alla dessa grönsaker må kokar i några få minuter i kycklingbuljongen före serveringen.

• Kycklingen bör avplockas allt kött där de avplockade bitarna ilägges i soppan precis före serveringen.

Calvadosgrädden serveras i en separat skål varhän påläggning kunne ske efter tycke og smak.

Prosecco eller champagne drickes naturligtvis till, normandisk cider går antagligen väl det med, samt intagandes en normandisk trou, likväl.

~