Kyckling med grön curry et basilika

400 gram kycklinglårfilé / kycklingfilé

4 deciliter jasminris

½ aubergine

½ zucchini

1 burk kokosmjölk

2 matskedar grön currypasta

2 matskedar thailändsk fisksås

3 matskedar hönsfond

2 limeblad

1 matsked strösocker

jordnötsolja

1 knippe basilika samt 1 röd chilifrukt hackad, för garnering

• Börja med att skära kyckling, aubergine og zucchinin i relativt stora bitar.

• Koka jasminriset.

• Hetta upp en wok eller tjockbottnad kastrull ihällandes olja för fräsning utav kycklingen tills den lite färg får, tag sedan upp den ur panna. Fräs sedan currypastan i mer olja tillsättandes kokoksmjölken under omrörning, tillikt hönsfonden, limebladen, fisksåsen, socker samt därefter aubergine, zucchini et kycklingen. Eventuellt mer vatten, antagligen ej.

• Servera sedan med riset garnerandes med tillskuren basilika et röd chili.

~