Purjolökssoppa med salsa verde

för soppan:

• 600 gram färskpotatis

• 600 gram purjolök

• majsolja

• 6 deciliter grönsaksbuljong eller likvärdig fond

• 3 deciliter mörk öl

• några teskedar torkad timjan

• 1 knippe tunt skivade rädisor

salsa verde:

• 50 gram färsk blandspenat

• 15 gram persilja

• 5 gram rucola

• en matsked kapris

• 2 sardeller

• ½ deciliter riven parmesan

• ½ deciliter olivolja

chilikrutonger:

• 4 skivor bondbröd

• majsolja

• vitlöksklyftor

• chilipeppar

• paprikapulver

Tillredning:

• Ugnen bör sättas på 220 grader, potatis samt purjolök bör tvättas samt skrivas, läggas i en ugnssäker form, påpenslas med majsolja samt rosta därefter i ugnen ungefäreligen 10 minuter tills de fåendes färg.

• Koka under tiden upp buljongen och öl i en vid kastrull, timjan bör tillsättas, den rostade potatisen samt pujolöken likaså, i ölbuljongen varefter det kokas tillsammans tills potatisen når mjukhet.

• Spenat, persilja, rucola, kapris, sardeller, parmesan, samt olivolja, bör mixas till salsa verde. Ställes sedan i kylen för avkylning intill servering.

• Brödet kunne skäras i stavar, antingen nu, eller efter hela behandlingen, påpenslas med majsolja som blivit utblandad med finriven vitlök, chilipeppar ock paprikapulver. De bör sedan rostas på galler högt upp i ugnen till de erhållit en fin färg.
• Soppan är färdig att serveras med en klick utav salsa verden, skivade rädisor samt krutongerna.

~