Söpäror - Orsagryta recept - Landologica CCCIXC

 

Söpäror är en traditionell maträtt från Orsa, vi alla med härkomst därifrån bör avnjuta denna förvånandes goda men enkla rätt, helst kokad i en traditionell kittel men soppkastrull går bra. Som de flesta bra soppor så växer den i smak över några dar.

1 rimmad fläsklägg, knäckt

6 potatisar

3 morötter

3 små palsternackor

2 persiljekvistar

en bit selleri

½ kålrot

6 lagerblad

20 vitpepparkorn

grönsaksfond

en knippe kordianer, salt, nymald vitpeppar

• Skala og dela potatisarna i fyra delar, skala og ansa alla grönsaker skärandes dem i små kuber. Koka upp ordentligt med vatten i en gryta täckandes fläskläggen låtandes det koka upp samt skumma av ordentligt. Tillsätt lagerbladen, salt, vitpepparkorn låtandes läggen koka i omkring 1 ½ timme.

• Tag upp den låtandes den svalna, tagandes därefter loss köttet skärandes det i mindre bitar.

• Koka upp buljongen, tillsätt grönsakerna, grönsaksfond, låtandes det koka under omkring 15-20 minuter läggandes även i köttet mot slutet, samt sist koriandern.

• Servera soppan med god svensk senap vid sidan om samt tunnbröd med egengjord småost i.

Småost

1 liter mjölk

3 deciliter filmjölk

1 ½ matsked vispgrädde

gräslök

salt, vitpeppar

• Koka upp mjöljen till nästan kokpunkten, drag då mjölken från plattan tillsättandes filmjölken i en fin stråle under försiktig omrörning tills en ostmassa börjar bildas.

• Sila från vätskan.

• Kyl ostmassan, smaksätt den sedan med grädde, gräslök, salt, vitpeppar.

~