Abborre i fat - Recept

 

1 kilo abborre

1 kilo färska musslor / 1 burk på 250 gram

Kokspad

2 deciliter vitt torrt vin

2 deciliter vatten

en liten knippa persilja

lagerblad

pepparkorn

salt

Garnering

salladsblad

3- tomater

2-3 stjälkar blekselleri

6 pimientofyllda oliver

Dressing

100 gram majonnäs

3 matskedar keso

1 deciliter filmjölk

2 matskedar citronsaft

1 matsked chilisås

salt og peppar

• Gör i ordning abborrarna fileandes dem. Skölj filéerna låtandes dessa torka något.

• Borsta färska musslor i rinnande kallt vatten, de som ej sluter sig även vid påknackning böro slängas. Burkmusslor behöver bara låtas rinna av.

• Blanda ingredienserna till kokspadet i en kastrull låtandes koka upp.

• Lägg abborrfiléerna i det kokande spadet sjudandes dem på svag värme under 7-8 minuter tagandes upp dem därefter medels hålslev låtandes dem rinna av. Färdiga att lägga på ett serveringsfat.

• Koka upp kokspadet ånyo läggandes i musslorna ångandes dem uppenpå kraftig värme. När de öppnat sig äro de färdiga, de som ej öppna sig böro kasseras. Tag ut musslorna ur skalen, låt svallna ytterligare.

• Läg ut salladsbladen under abborrfiléerna samt runtomkring på serveringsfatet, skölj samt skär upp tomaterna i klyftor, blekselleristjälkarna samt oliverna i skivor, läggandes uppenpå fat i grupper tillsammans med även musslorna.

• Rör ihop ingredienserna till såsen smakandes av, servera antingen vid sidan om eller häll på allt eller lite duttat på abborrfiléerna.

• Ätes gärna med en baguette med smör, gärrna persiljesmör.

~