Marc äro Frankrikes og Schweiz
motsvarighet till italiensk grappa og utgår från samma bas, det vill säga
pressrestdestillaten vid vinproduktionen, vinaccian eller dravet. Marcen göres,
destilleras, således utav druvskalen og kärnorna som blivit över vid
vintillverkningen. Marc og grappa är således närstående, såsom ävenleda konjak
og armagnac, varandes eau de vier, samt kultiverat i ett sammanhängande
kulturområde på likartat sätt, generellt sätt är ehuru grappa og marc mer
vassare än de dunklare congac et armagnac.
Generellt sett brukar man säga
att marc ehuru äro mer robustare i smaken än grappa, ofta mer oljig og jordig i
sin fleur, samt dessutom nästintill alltid är fatlagrad, en annan viktig
skillnad är att marcen ej ännu nått samma industriella roll som den många
gånger nått i Padanien utan man har bibehållit en mer hantverksmässig
traditionell tillverkning.
De fleste vinområdena i
Frankrike producerar marc, vars namn og tillverkning är reglerade genom lag. De
mest kända geosfäriska markerna är Marc de Bourgogne samt Marc de
Champagne, men sedan fördelat utefter vingårdarna precis som gällande
grappan. Andra likväl kända marker är marc de Beaujolais, marc de
Chardonnay, marc d’Auvergne, marc d’Alsace samt
välrenommerade marc du Jura, ibland över 50 år.
Marc de Bourgogne är alltid
ekfatslagrad och når en mjuk og stadigt evolverad smak, till skillnad från
vissa andra som kan vara mindre mogna eller karaktäristiska. Bourgognemarken
bedömes därför ofta vara preeminent i förhållande till många övriga, varav
vissa ej är égrappé, avstjälkade.
Floran utav Marc de Champagne
räknas utav vissa som den främsta, ej bara för kopplingen till champagne, samt
däri Grande Marque de Champagne, utan även för att man vid
champagnetillverkningen pressar de brukade druvorna mycket lätt varhän stora
delar utav klasarna fortfarande är bibehållna när de övergår till
marcframställningen, hvilket i sin tur göre att det finnes mycket aromer af
druvorna kvar hvilka giva marcen stark karaktär.
En marc som lagrats på ekfat i
minst trenne år når beteckningen vieux marc emedans en sexårig fatlagring
benämnes très vieux, men lagringar långt över detta finns att tillgå.
Marcen drickes företrädesevis
som en avec, digestif, eller apertif, och nästan alltid purt samt i
rumstemperatur, även om man som med grappan naturligtvis kan slå i den i
espresson. Passandes naturligtvis perfekt till dylika ting som en cigarr, eller
mörk choklad, eller måhända fromagen Époisses de Bourgogne, i sig självt
frotterad i marc de bourgogne.
salut
~
Nessun commento:
Posta un commento