400 gram bígo’li, eller annan tjock spaghetti
1 urttagen anka, eller motsvarande i ankfilé
2 morröter
1 lök
1 selleripinne
1 salviakvist
50 gram smör
50 gram parmesan
ankfond
salt, peppar
• Använd en stor gryta för att i skralt saltat vatten
koka ankan tillsammans med selleri, morrötter samt löken, låt det koka upp
sedan småkoka under minst en timme.
• Stek smöret med salviakvisten, addera ankfonden samt en
skopa av vattnet från ankkoket, lägg till salt samt peppar låtandes småkoka
under 30 minuter.
• Tag bort ankan från koket filtrerandes resterande, lägg
sedan däri i spaghettin kokandes detta häri på nytt.
• När bigolin är kokad ta bort den från vätskan hällandes
på ankfondssåsen samt hällandes på parmesanen.
Ankan överföres till huvudrätten, ätes med pearà -
pepparbrödsås
ankkött, ankfilée
köttfond
brötkrutonger
smör
olivolja
parmesan
svartpeppar
• Smöra en panna, häll på kokande köttfond, tillfogandes
så sakteligen brödbitarna, rörandes runt väl så att brödet likvidiseras. Häll i
en hand parmesan samt en hel del nymalen svartpeppar. Häll i lite olivolja
låtandes sedan detta koka under låg värme under runt en og en halv timme.
~
Nessun commento:
Posta un commento