ti it ël l’has
ti it ël l‘ avìe
mi i ‘l l’ hai
~
800 gram stora oskalade ishavsräkor
20 tigerräkor
20 färska blåmusslor
150 gram kallrökt lax
saften av ½ citron
olivolja
Grönsaksfräs:
8 deciliter finstrimlade grösaker, såsom: zucchini, sockerärter, rättika, gul paprika
smör att fräsa i
Saffransdressing:
5 matskedar olivolja
3 paket saffran
l matsked citronsaft
lite rivet citronskal
salt
Tillbehör og garnering:
4 minikrustader
6 matskedar löjrom
6 skivor vitt bröd + smör till stekningen
citronmeliss eller persilja
• Börja med saffransdressingen, som kan göras upptill en dag i förväg så den hinner mogna till sig i smaken, låtandens den sedan stå i rumstemperatur framtills serveringen. Skaka ihop samtliga ingredienser i en flaska.
• Skala samtliga räkor, borsta samt skrapa musslorna under rinnande kallt vatten samt skär laxen i strimlor. Vill man ej köpa ett helt nät med färska musslor så går det bra med färdigskalade på burk.
• Skär grönsakerna i strimlor fräsandes dem lätt i smör under några minuter. Krydda fräset med några korn salt og en aning nymalt vitpeppar.
• Om färska musslor nyttjas så koka dessa i 1 deciliter vatten samt i saften utav en halv citron under lock under 5 minuter tills alla har öppnat sig. Musselspadet kan man sila upp och spara i frysen till en fisksoppa eller sås.
• Hetta upp en stekpanna med olivolja läggandes i och steka tigerräkorna under 3 minuter tills de erfått en fager röd färg, tillsätt då laxstrimlorna samt ishavsräkorna fräsandes ytterligare under ett par minuter. Krydda lätt med nymalt vitpeppar samt cayennepeppar.
• Fördela grönsaksfräset på tallrikarna arrangerandes
skaldjuren vackert ovanpå. Garnera med löjromsfyllda minikrustader, snibbar av
vitt bröd som stekts gyllengula og knappriga i smör samt några blad
citronmeliss eller persilja. Ringla slutligen saffransdressingen över
skaldjurssalladen samt servera med ett gott vitt vin.
~