Helstekt oxfilé med gorgonzolatäcke med honungsdijonsenaps- och kantarellpotatis - recept

 

 

1 kilo hel oxfilé

200 gram gorgonzola

300 gram haricots verts

1 finhackad scharlottenlök

2 matskedar crema di balsamico

salt, svartpeppar

smör

 

till såsen:

150 gram gorgonzola

3 deciliter grädde

kycklingfond

 

tillbehöret:

potatis

4 matskedar honungsdijonsenap

200 gram förvällda kantareller, 2 burkar

2 schalottenlökar

1 deciliter salladslök

olja, smör

 

• Sätt ugnen på 150° C. Bryn filén runt om i smör tills den fått fin stekyta.

• Skala potatisen samt skär dem i omkring 2 centimeter stora tärningar. Råstek det gyllengult i lika delar olja samt smör. Blanda i några matskedar honungsdijonsenap samt krydda med salt samt svartpeppar.

• Lägg över filén i en ugnsform, krydda den med salt samt svartpeppar. Stek den sedan i mitten av ugnen tills dess innertemperatur ått 50-60° Celsius, hvilket tar runt 40 minuter.

• När tio minuter har gått så lägger man in potatisen i en egen form i ugnen, där den skall vara 30 minuter.

• Tag ut köttet låtandes det vila runt tio minuter, tag även ut potatisen. Öka ugnsvärmen till 175° C.

• Koka upp grädde og kycklingsfonden, hacka i osten till såsen rörandes ned den. Varmhåll utan att koka.

• Koka haricots vertsen i ett par minuter, häll av og blanda med lök samt balsamvinäger.

• Finhacka 2 schalottenlökar, fräsandes detta med 200 gram förvällda kantarellser i rikligt med smör. Blanda sedan potatisen med svampblandningen samt 1 deciliter inskuren salladslök.

• Skör köttet i portionsskivor, lägg på ett ugnssäkert fat läggandes skivor av gorgonzola på köttbitarna. Sätt in köttet i ugnen under 4 minuter till. Även potatisen så den håller sig varm.

• Servera med haricots verts, gorgonzolasås samt potatisen.

















~