Helstekt oxfilé med gorgonzolatäcke med honungsdijonsenaps- och kantarellpotatis - recept

 

 

1 kilo hel oxfilé

200 gram gorgonzola

300 gram haricots verts

1 finhackad scharlottenlök

2 matskedar crema di balsamico

salt, svartpeppar

smör

 

till såsen:

150 gram gorgonzola

3 deciliter grädde

kycklingfond

 

tillbehöret:

potatis

4 matskedar honungsdijonsenap

200 gram förvällda kantareller, 2 burkar

2 schalottenlökar

1 deciliter salladslök

olja, smör

 

• Sätt ugnen på 150° C. Bryn filén runt om i smör tills den fått fin stekyta.

• Skala potatisen samt skär dem i omkring 2 centimeter stora tärningar. Råstek det gyllengult i lika delar olja samt smör. Blanda i några matskedar honungsdijonsenap samt krydda med salt samt svartpeppar.

• Lägg över filén i en ugnsform, krydda den med salt samt svartpeppar. Stek den sedan i mitten av ugnen tills dess innertemperatur ått 50-60° Celsius, hvilket tar runt 40 minuter.

• När tio minuter har gått så lägger man in potatisen i en egen form i ugnen, där den skall vara 30 minuter.

• Tag ut köttet låtandes det vila runt tio minuter, tag även ut potatisen. Öka ugnsvärmen till 175° C.

• Koka upp grädde og kycklingsfonden, hacka i osten till såsen rörandes ned den. Varmhåll utan att koka.

• Koka haricots vertsen i ett par minuter, häll av og blanda med lök samt balsamvinäger.

• Finhacka 2 schalottenlökar, fräsandes detta med 200 gram förvällda kantarellser i rikligt med smör. Blanda sedan potatisen med svampblandningen samt 1 deciliter inskuren salladslök.

• Skör köttet i portionsskivor, lägg på ett ugnssäkert fat läggandes skivor av gorgonzola på köttbitarna. Sätt in köttet i ugnen under 4 minuter till. Även potatisen så den håller sig varm.

• Servera med haricots verts, gorgonzolasås samt potatisen.

















~

Moqueca de Camarão - Fisk- og räkgryta

 

 

Denna rätt från Bahía kan göras på en stor mängd olika vis, här är ett försvenskat alternativ.

 

600 gram fiskfilé, t.ex. av både lax og gös.

200 gram skalade räkor

1 paket krossade tomater, 500 gram

1 burk kokosmjölk, 400 milliliter.

2 deciliter vatten

2 stora  lökar

3 gröna chilifrukter

4 vitlöksklyftor

4 salladslökar

½ decliter finhackad persilja

½ finhackad koriander

½ deciliter förskpressad limejuice

het chilisås

ris

fiskfond

olivolja

salt

 

• Skär fisken i stora tärningar, blanda med limejuice og salt.

• Skala samt skiva löken samt vitlöken samt finhacka chilifrukten.

• Fräs lök, vitlök samt chilin i olja, tillsätt sedan de krossade tomaterna, fiskfond, persiljan, koriander, låtandes sjuda under omkring 10 minuter.

• Häll i kokosmjölken samt vattnet, låtandes koka upp. Sänk värmen samt lägg i fisken och låt sjuda under 7 minuter, vänd sedan ned räkorna låtandes dem ock varda varma.

• Strimla samt strö över salladslöken, saltra samt peppra.

• Servera med kokt ris samt het chilisås.

















~

Hökarepanna med vin - Recept

 

 

2 grisnjurar

300 gram magert fläskkött

8 potatisar

2 gula lökar

rödvin

timjan, lagerblad

salt samt peppar

färsk persilja

 

• Klyv njurarna og ta bort fett og senor, låt dem sedan ligga i kallt vatten i ett par timmar.

• Skär njurarna samt fläsket i skivor, skala samt skär ock potatis og lök i skivor.

• Bryn hastigt njure samt fläsk samt peppra og salta.

• Lägg ett lager potatis underst, varva sedan med njure, fläsk, lök, potatis, timjan og smulat lagerblad i en gryta, avsluta med potatis ock överst. Häll rödvin i sådan mängd att det täcker og låt det sedan sjuda tills kött og potatis äro mjuka.

• Klipp över persilja.















~

Skaldjurslaksa – Recept

 

 

150 gram torkade äggnudlar

200 gram skalade räkor

150 gram kokt krabbkött

150 gram böngroddor

6 deciliter fiskfond

4 deciliter kokosmjölk

2 röda chilifrukter, i strimlor

2 stjälkar citrongräs, finskuren

1 stor gul lök, grovt hackad

5 centimeter färsk ingefära, grovt hackad

50 gram osaltade rostade jordnötter

4 teskedar thailändsk fisksås

3 matskedar jordnötsolja

8 kammusslor utan skal

½ tesked gurkmeja

färsk koriander, hackad

 

• Börja med att hälla i chili, citrongräs, lök, ingefära, jordnötter samt fisksås i en skål mixandes till det blir en tjock kräm.

• Hetta upp oljan i en gryta, bryn försiktigt först kammusslorna runt om, tag sedan upp dem med en hålslev låtandes dem rinna av. Rör ned krämen i grytan låtandes detta fräsa under omkring 5 minuter under omrörning. Tillsätt sedan gurkmeja, fonden samt kokosmjölken låtandes detta sjuda upp.

• Tillaga nudlarna i en separat gryta utefter instruktionerna på paketet.

• Vänd ned kammusslorna ånyo i fonden låtandes sjuda i omkring 3 minuter, tillsätt sedan räkor, krabbkött, böngroddar samt koriander låtandes sjuda i ytterligare 1 minut.

• Häll av nudlarna läggandes dem i djupa tallrikar med laksan över.

 

Som alltid med dylika grytor så är smaken mycket mer uppfyllande dagen efter tillagning.

~
 

Varm skaldjurssallad med saffransdressing - Recept

 

 

800 gram stora oskalade ishavsräkor

20 tigerräkor

20 färska blåmusslor

150 gram kallrökt lax

saften av ½ citron

olivolja

 

Grönsaksfräs:

8 deciliter finstrimlade grösaker, såsom: zucchini, sockerärter, rättika, gul paprika

smör att fräsa i

 

Saffransdressing:

5 matskedar olivolja

3 paket saffran

l matsked citronsaft

lite rivet citronskal

salt

 

Tillbehör og garnering:

4 minikrustader

6 matskedar löjrom

6 skivor vitt bröd + smör till stekningen

citronmeliss eller persilja

 

• Börja med saffransdressingen, som kan göras upptill en dag i förväg så den hinner mogna till sig i smaken, låtandens den sedan stå i rumstemperatur framtills serveringen. Skaka ihop samtliga ingredienser i en flaska.

• Skala samtliga räkor, borsta samt skrapa musslorna under rinnande kallt vatten samt skär laxen i strimlor. Vill man ej köpa ett helt nät med färska musslor så går det bra med färdigskalade på burk.

• Skär grönsakerna i strimlor fräsandes dem lätt i smör under några minuter. Krydda fräset med några korn salt og en aning nymalt vitpeppar.

• Om färska musslor nyttjas så koka dessa i 1 deciliter vatten samt i saften utav en halv citron under lock under 5 minuter tills alla har öppnat sig. Musselspadet kan man sila upp och spara i frysen till en fisksoppa eller sås.

• Hetta upp en stekpanna med olivolja läggandes i och steka tigerräkorna under 3 minuter tills de erfått en fager röd färg, tillsätt då laxstrimlorna samt ishavsräkorna fräsandes ytterligare under ett par minuter. Krydda lätt med nymalt vitpeppar samt cayennepeppar.

• Fördela grönsaksfräset på tallrikarna arrangerandes skaldjuren vackert ovanpå. Garnera med löjromsfyllda minikrustader, snibbar av vitt bröd som stekts gyllengula og knappriga i smör samt några blad citronmeliss eller persilja. Ringla slutligen saffransdressingen över skaldjurssalladen samt servera med ett gott vitt vin.

















~

Svampsoppa - Recept

 

 

1 liter färsk eller cirka 2 deciliter fryst blandsvamp

1 liter viltbuljong

1 matsked finhackad gul lök

1 deciliter vispgrädde

3 matskedar sherry

3 matskedar vetemjöl

smör

salt samt peppar

 

• Hacka svampen fräsandes den i gott om smör tills all vätska kokat in, tillsätt sedan ytterligare smör samt löken låtandes detta fräsa under några ytterligare minuter. Pudra över mjöl rörandes om. Späd sedan på med en liter buljong samt grädde kokandes på svag värme under lock under runt 15 minuter. Rörandes om då og då.

• Tillsätt sherry samt smaka av med salt samt peppar.

• Servera tillsammans med ostsnittar som är tunna skivor av vitt bröd täckta med skivad smältost, cheddar samt paprikapulver som varit gratinerade i ugnen under runt 5 minuter på 250° Celsius.














~