1 kilo hel oxfilé
200 gram gorgonzola
300 gram haricots verts
1 finhackad scharlottenlök
2 matskedar crema di balsamico
salt, svartpeppar
smör
till såsen:
150 gram gorgonzola
3 deciliter grädde
kycklingfond
tillbehöret:
potatis
4 matskedar honungsdijonsenap
200 gram förvällda kantareller, 2 burkar
2 schalottenlökar
1 deciliter salladslök
olja, smör
• Sätt ugnen på 150° C. Bryn filén runt om i smör tills
den fått fin stekyta.
• Skala potatisen samt skär dem i omkring 2 centimeter
stora tärningar. Råstek det gyllengult i lika delar olja samt smör. Blanda i
några matskedar honungsdijonsenap samt krydda med salt samt svartpeppar.
• Lägg över filén i en ugnsform, krydda den med salt samt
svartpeppar. Stek den sedan i mitten av ugnen tills dess innertemperatur ått
50-60° Celsius, hvilket tar runt 40 minuter.
• När tio minuter har gått så lägger man in potatisen i
en egen form i ugnen, där den skall vara 30 minuter.
• Tag ut köttet låtandes det vila runt tio minuter, tag
även ut potatisen. Öka ugnsvärmen till 175° C.
• Koka upp grädde og kycklingsfonden, hacka i osten till
såsen rörandes ned den. Varmhåll utan att koka.
• Koka haricots vertsen i ett par minuter, häll av og
blanda med lök samt balsamvinäger.
• Finhacka 2 schalottenlökar, fräsandes detta med 200
gram förvällda kantarellser i rikligt med smör. Blanda sedan potatisen med
svampblandningen samt 1 deciliter inskuren salladslök.
• Skör köttet i portionsskivor, lägg på ett ugnssäkert
fat läggandes skivor av gorgonzola på köttbitarna. Sätt in köttet i ugnen under
4 minuter till. Även potatisen så den håller sig varm.
• Servera med haricots verts, gorgonzolasås samt
potatisen.
~
